Eigens für unsere Weine haben wir Wildhefen aus unseren Rebgärten zur Vinifikation gewonnen. Diese prägen nun ihren einzigartigen Charakter. In der Evolution der Weingeschichte gab es seither nur 2 Wege, um Most zu Wein zu vergären. Im Weingut Merkle in Ochsenbach/Württemberg ist jetzt ein 3. Weg entwickelt worden. Keine Spontangärung, keine industrielle Reinzuchthefe, sondern eine zukunftsweisende, grundlegende Revolution in der Weinbranche. Um das Potential eines Weines im vollen Maße ausschöpfen zu können, bedarf es neben der Vereinigung von Handwerk, Weinberg, Mikroklima und oenologischem Können vor allen Dingen Zeit sowie absolute persönliche Hingabe, welche sich unweigerlich zur lebendgewordenen Philosophie entwickelt. Ochsenbach liegt in Württemberg im Landkreis Ludwigsburg inmitten des idyllischen Kirbachtals im durch eine geologische Umkehrformation entstandenen Stromberg, geschützt von mehr als 470m hohen Gipfeln, welche ein einmaliges hitziges Kleinklima schaffen und so ideale Bedingungen für unsere Reben darbieten. Über die Vegetationsperiode bleiben hier die Sommergewitter aus, was der pflanzenbaulichen Sichtweise sehr entgegenkommt, da die Reben einem geringeren Infektionsdruck durch Pilzkrankheiten ausgesetzt sind und so länger gesund bleiben. Der Mangel an Wasser kommt außerdem in feurigen und farblich intensiven Rotweinen zum Ausdruck.